Köri Soslu Tavuklu Makarna

            Küreselleşen dünyamızda internetin de büyük katkısıyla yaşadığımız kürenin büyük bir köyden farksız hale gelmesinin sonuçlarından, gündelik yaşantımızda kazandığımız en büyük nimetlerden biri de istediğimiz bilgiye istediğimiz anda ulaşabilmek, kendimizi dilediğimiz yöne doğru kolayca değiştirebilmek, geliştirebilmek olurken ülkemizin en mühim kültürel aktarımı olan yemek kültürü de tabii ki bu bilgi patlamasının yansımalarından etkilenerek yeniliklere, farklı kültür ve milletlerin damak zenginliklerine yelken açıyor.

             1980'lere kadar geleneksel birikimin bir aktarımı, anneannelerden, babaannelerden öğrenilen tarif ve tekniklerin mekânı olan mutfakta farklı yörelerin izlerine bile çok nadir rastlanırken, Doğu'da semizotu kavurmasını Ege'de çiğköfteyi dahi göremezken ve 90'larda bile evimizin mutfağında hiç görmediğimiz, annelerimizin duymadığı birçok tarif artık her evde keyifle uygulanıp tüketilebiliyor. Bu tariflerin en başlıcalarından biri de bistro ve cafede yemek yeme kültürünün de gelişmesiyle de adına sıkça rastlar olduğumuz köri soslu tavuklu makarna.

Tavuklu markarna derseniz bunu yemek tarifleri alanına sokmuş olursunuz.

             Makarna adını duyunca İtalya'ya özgü bir tarif olduğunu düşünsek de aslında Hindistan'ın baş tacı, her evde, her hanımın kendi yöntem ve tarifiyle yaptığı, tazesi çemeni andıran birçok baharatla karıştırılmış sarımsak yoğunluklu köri sosu ile İtalya'nın göz bebeği makarna ülkemizde harmanlanıp köri soslu tavuklu makarna haline dönüşüyor ve içine eklenen krema, soya sosu gibi ilaveler de tabii ki Amerikan 'fast food' mutfak kültürünün her şeye krema, soya, kaşar peynir ekleme sevdasının bir devamı, sonucu niteliğinde.

            Yani bu tarif aslında aslında bir Amerikan tarifi, tıpkı ülkemizde ve birçok ülkede hizmet veren zincir pizza şirketlerinin İtalyan pizzası yerine Amerikan pizzasını pazarlaması, her insanın aklına pizza dendiğinde İtalya gelmesine rağmen tadı Amerika olan pizzayı biliyor olması gibi köri soslu tavuklu makarna da Hindistan ve İtalya'yı anımsatırken tat olarak ikisiyle de çok alakaları yok ancak biz bu lezzeti sevmiş olmalıyız ki yemek hizmeti sunan birçok işletme dünya mutfağı adı altında köri soslu tavuklu makarna satıyor.

Yapılan açıklamalarda pasta tarifleri makarna gibi yiyeceklerin sonrasında tüketiliyor.

            Köri soslu tavuklu makarna yapımında birkaç tarif kullanılsa da ustaların bu yemeği siparişi aldıklarında uyguladıkları en bilinen tarifteki ilk püf noktası tavuğun nasıl marine edildiği. Jülyen kesilen tavukgöğüslerini ki bir kişilik porsiyon için yaklaşık 125 gr çiğ tavuk yeterli olacaktır, bir miktar soya sosu, çok az krema, sıvıyağ, kekik, soğan suyu ve çok az sütle asgari 8 saat marine ederek lezzetin ilk adımını gerçekleştiriyoruz.

            İkinci unsur makarnanın taze ya da kuru kullanılması ki genellikle kuru paketli makarnalar daha çok su çekerek porsiyonu çoğaltması, taze hamurun lezzetinin sosun önüne geçmemesi ve sanayi tipi mutfaklarda talep yoğunluğuna cevap verilebilmesi için tercih sebebi. Siz de evlerinizde sevdiğiniz bir makarna çeşidini makarna piştiğinde vitamin ve lezzetini kaybetmemesi için haşlama suyunun tamamını çekeceği şekilde bir su oranıyla sosta da bir miktar pişeceği için makarna hamurlaşmadan 5 - 6 dakika haşlayıp hemen hazırlayacağınız sosa ilave edebilirsiniz ki doğru pişirim yöntemi budur o nedenle evvela sosu hazırlamanız, altını çok kısığa alarak haşlanan makarnayı akabinde sosla buluşturup pişirim işlemine devam etmeniz en doğrusu olacaktır.

Halkın sen çok sevdiği ve yediği tatlı tarifleri bunun gibi tariflerin içerisinde yer alabilir.

            Köri soslu tavuklu makarna için köri tozu, soya sosu ve krema gereken üç temel malzeme buradaki püf noktası da soya sosunu çok kullanmamanız ki çok tuzlu bir sos olmasın ve kremayı kestirmeden hemen makarnaya ilave edebilmeniz.

             Takip etmeniz gereken aşama tavukları marinesinde de yağ olduğundan az bir miktar yağ ilavesiyle wok bir tavada yüksek ateşte tavukları pişirip soya sosu, rengini sarartacak kadar ki yaklaşık bir porsiyon için 1 tatlı kaşığı kadar köriyi ekleyerek makarnayı tavada bu karışımla çevirdikten hemen sonra kremasını da ilave edip tavayı bir kere çevirerek servis tabağına almanız, makarnayı tavaya almadan tavuklu sosu bu şekilde hazırlayıp makarnanın üzerine gezdiren ustalar olsa da makarnanın sosu çekmesi için ilk yöntem daha etkili.

Kaynak: http://www.renkliyemektarifleri.com